Dragan B Rajković

PRIPREMA

 

RECEPT ZA RAKIJU OD KAJSIJA

Zrele i zdrave kajsije se zgnječe i stave u bure da provre.

Tokom stavljanja se dodaje šećer do 5%.

Bure se ne puni potpuno već se ostavi mesta da ne prekipi kad vri.

Može se mešati tokom vrenja.

Bure se ovlaž poklopi da ne ulaze mušice.

 

Vrenje je gotovo kad se izmeri 0% šećera ili kad se udahom kroz nos iznad površine komine ne oseti oštar neizdrživi miris koji se osećao tokom vrenja (u početku oprezno mirisati).

 

Kad je gotovo vrenje hermetčki se zatvori bure i ne otvara se do pečenja rakije. Rakija se peče kad se ukaže prilika (može da prođe do dva meseca)

 

 

RECEPT ZA RAKIJU OD KRUŠAKA

 

Zrele i zdrave kruške se iseku što sitnije ili samelju ili zgnječe što sitnije i stave u bure da provre.

Ako ima zelenih staviti ih u gajbu da sazre pa ih onda staviti u bure.

Tokom sečenja, mlevenja ili gnječenja se dodaje šećer do 5%.

Bure se ne puni potpuno već se ostavi mesta da ne prekipi kad vri.

Može se mešati tokom vrenja.

Bure se ovlaž poklopi da ne ulaze mušice.

 

Vrenje je gotovo kad se izmeri 0% šećera ili kad se udahom kroz nos iznad površine komine ne oseti oštar neizdrživi miris koji se osećao tokom vrenja (u početku oprezno mirisati).

 

Kad je gotovo vrenje hermetčki se zatvori bure i ne otvara se do pečenja rakije. Rakija se peče kad se ukaže prilika (može da prođe do dva meseca ili u proleće)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECEPT ZA RAKIJU OD GROŽĐA

 

Zreli i zdravi grozdovi se izmuljaju muljačom ili rukom izgnječe zrna.

Tokom muljanja se dodaje šećer do 5%.

Može se iscediti vino i ispresovati peteljke da bude samo tečna faza.

Bure se ne puni potpuno već se ostavi mesta da ne prekipi kad vri.

Može se mešati tokom vrenja.

Bure se ovlaž poklopi da ne ulaze mušice.

 

Vrenje je gotovo kad se izmeri 0% šećera ili kad se udahom kroz nos iznad površine komine ne oseti oštar neizdrživi miris koji se osećao tokom vrenja (u početku oprezno mirisati).

 

Kad je gotovo vrenje hermetčki se zatvori bure i ne otvara se do pečenja rakije. Rakija se peče kad se ukaže prilika (može da prođe i dva meseca ili u proleće)

 

 

PEČENJE

Kazan se ne puni previše (da ne iskipi kad se zagreje i proključa).

Sastavi se kazan i tabarka i na sastavima ne sme da ima lufta nimalo.

U tabarku se nalije voda .

Loženje vatre treba biti ni jako ni slabo (iskustvo)

Kad krene rakija na lulu sakupiti prvu količinu (oko 0.9% zapremine kazana) i prosuti ili koristiti za bilo šta sem za piće.

Rakija se peče dok se u masi koja curi u kantu ne postigne željena jačina rakije.

Ostatak pečenja se radi dok ne počne da teče rakija od 5 do 7 gradi i ta skupljena rakija se stavlja u sledeću turu pečenja rakije.

Ispečena rakija se stavlja u balon ili bure i pije se dok je ima.

 

 

 

 

KAKO SE PRAVI RAKIJA KLEKOVAČA

Rakija KLEKOVAČA je rakija koja je oplemenjena mirisom bobica od kleke. Recept za pravljenje se sastoji u tome da se u rakiju stave bobice od kleke. Koja se rakija koristi za pravljenje klekovače? Može bilo koja, ja najviše volim da bobice kleke stavim u rakiju od jabuke (ima neutralan miris a može i loza ili šljiva ili bilo koja druga).

Po mojem iskustvu na 10 litara rakije stavi se 100 grama bobica od kleke. Za vreme dok su bobice u rakiji sud se povremenomućka da bi se što pre miris raširio. Vreme koje je potrebno da se miris primi u rakiji je 30 do 45 dana, što se određuje tako što se rakija sipa u čašu pa proba ili se ceni po boji rakije a po ukusu.

Moja omiljena kleka pravim tako što u 10 litara rakije od jabuke stavim 100 grama Bobica od kleke plus 100 grama vanil šećera i 10 komada klinčića (za kuvano vino). Ostali postupak je isti kao i za napred navedeno.